毛蛋的鉴别

毛蛋的鉴别其实很简单。毛蛋作为一种富有争议的食材，该如何做出鉴别呢？下面几条建议将解决这个难题。

1、看外观。一般沾泥的比较新鲜，但其中不乏人为“制造”新鲜。

2、听声音。好蛋摇晃时，没有声音，整体感强；坏蛋摇晃有声音。

3、拿块黑布将蛋蒙上，用强光照射蛋体，好的毛蛋蛋清和蛋黄清晰，呈半透明，里面的空室小。而坏的毛蛋在强光的照射下，蛋清、蛋黄浑浊或贴在蛋壁上，里面有血圈、黑点等，空室较大。