日式烤鳗鱼的主要材料是新鲜的鳗鱼，因此营养价值百科还是比较丰富的，鳗鱼富含维生素A、E，这两种营养元素的含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上！维A和维E可以有效预防视力退化，保护肝脏，还能恢复精力。
鳗鱼中的B族维生素也同样诱人，维生素B1、维生素B2含量比较丰富，而其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。
鳗鱼中还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，这两种营养物质都对人体十分有益，在预防心血管疾病方面有着重要作用。
鳗鱼中还含有大量的钙质，可以预防骨质疏松，帮助身体发育，而鳗鱼中丰富的胶原蛋白则是女性最好的美容剂，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，给身体带来必要的营养，而且鳗鱼还具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
鳗鱼中含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，对于夫妻来说是不错的食物哦！
