食材用料
| 茄子3根 | 鲜香菇片3朵 |
| 葱段1根 | 红辣椒1根 |
| 花生50克 | 沙拉油200㏄ |
| 豆瓣酱1大匙 | 味精1/4茶匙 |
| 糖1/2茶匙 | 太白粉1/4茶匙 |
| 白醋1/4茶匙 | |
宫保茄子的做法
1.将茄子切成5公分长段；鲜香菇切斜刀片备用。
2.将调味料的豆瓣酱、味精、糖、太白粉及白醋一起调匀兑成汁备用。
3.热锅，倒入沙拉油至热，放入作法1的茄子块炸至软捞起。
4.同作法3锅，转小火放入辣椒片、鲜香菇片及葱段快炒约半分钟。
5.于作法4锅内放入作法1的茄子段及作法2的兑汁，转中火一起快炒约1分钟后加入白醋、蒜花生一起炒匀即可盛盘。
