▲这篇是「多聊茶」的第肆佰零玖篇惯例文
普洱熟茶，为什么不能喝？
正文
普洱分两种
时至今日，但凡喝茶的人都知道普洱分为生熟两种。
可是坊间的茶商，关于生普洱与熟普洱却褒贬纷歧。其间，又以吹捧生普而降低熟普者最多。
更有甚者，说熟普洱不只质料极差并且制造流程与工艺卫生不合格。似乎喝生普是正路，喝熟普便是不在行。
现实真的如此吗？
咱们仍是脱离纷繁复杂的普洱商场，从普洱开展史中去寻觅答案吧。
曾经的普洱茶，并不分生茶与熟茶两种。
曾经的普洱茶，只分为能喝与不能喝两类。
怎样还有不能喝的普洱茶呢？
本来云南大叶种茶苦涩味重、太霸气，对味觉的影响太强，出产的滇青茶口味不适合已习气小叶种绿茶口味的许多销区。
邹家驹在《普洱熟茶的前史》一文中回想，自上世纪六七十年代以来，云南曾邮递许多云南绿茶样品到非洲绿茶销区，乃至组团到摩洛哥等国推销，但一点回应都没有。
可是上天总是很公正。刚刚做出的茶苦涩难喝，通过时刻陈化之后却是独具醇和的风味。
普洱茶的“醇”，是由生涩对应而来的，越生涩转化得越“醇”。小叶种普洱茶不耐放，达不到“醇”，因为他不可苦涩。
可是天然陈化的进程，实在是过于缓慢。而在天然陈化的进程中，温度、湿度等不确定性也较多，很难进行大批量的出产。
面临日益高涨的普洱茶需求，商人们有必要要想出更为经济实惠的陈化方法。
云南的测验
据李拂一先生著《佛海茶业概略》中写道：
（高品）须先一日湿以适当之水粉曰‘潮茶’，通过一夜再行发酵，成团之后，因水份尚多，又发酵一次，是为第三次之发酵，数日之后，表里皆发作一种黄霉。藏人自言黄霉之茶最佳……
由此可见，关于普洱茶人工后发酵的测验，在民国时期就渐渐的开端了。
1973年12月，经中土畜总公司赞同，云南普洱茶由云南茶叶分公司自营出口。云南省茶叶进出口公司开端处理自营出口茶叶事务。
是年，在昆明茶厂试制发水渥堆熟普洱茶，当年出口普洱茶10.2吨。
1973年，云南茶叶进出口公司在昆明、下关、勐海、普洱四个茶厂推行加工渥堆发酵普洱茶。是年，勐海茶厂开端选用现代工艺加工制造普洱茶，
出产普洱茶（熟茶）6担，其时，因为发酵技能的原因，勐海茶厂的高等级熟散茶（如三四级、五六级）因汤色、老味等目标达不到外商要求，称为云南青。
由此可见，云南茶界自民国一向到解放后都在测验普洱茶人工后发酵的可能性。仅仅碍于技能约束，一向处于高耗能、低稳定性的状况，因而很难推行开来。
广东的技能
与此同时，粤港澳区域自解放前夕便开端测验使用加温加湿的方法，加快普洱茶的陈化与发酵。
终究在上世纪五十年代，在工艺上取得了突破性的开展。这一段前史，我在《广东普洱》一文中已有翔实的论说，这儿便不再赘言。
1975年4月15日，外贸部“关于各省、自治区直接对港、澳区域出口事务问题的交流”中决议，云南普洱茶由本省对港澳直接出口。
这样的方针，使得云南茶工业迎来了商机。但商机的背面，又是巨大的应战。珠三角区域的饮茶人，早已习气饮用人工后发酵的红汤普洱茶。
云南的普洱茶想要热销港澳，不做人工后发酵工艺是不可的。可是云南本身的普洱茶后发酵技能并不老练，因而上有必要到广东取经。
依据《云南名特优茶》记载，1975年6月，在云南省茶叶进出口公司的安排下，勐海茶厂车间领导和技能骨干曹复兴、邹炳良、侯三、蔡玉德、刀占刚，偕同昆明茶厂的吴启英等人，前往广东口岸公司河南茶厂进行了为期半个月的观赏调查，调查的项目是广东“发水茶”工艺。
时任勐海茶厂紧压茶车间主任兼党支部书记的曹复兴是调查队的领队。
从广东回来后，通过重复实验，昆明茶厂和勐海茶厂把握了人工后发酵工艺，正式选用湿水发酵速成法（人工渥堆发酵）批量出产熟普洱茶。
并由云南省茶叶进出口公司自营对港澳及新马区域出口“普洱散茶”和“云南青”。
熟普的含义
综上所述，云南大规模出产人工后发酵普洱茶的前史，应自上世纪七十年代中期算起。
人工后发酵普洱茶，是普洱开展的必然趋势，也是普洱发酵的技能根底。
人工后发酵出的普洱茶，并不等于天然陈化的普洱，但两者之间却也有异曲同工之妙。
这儿所谓的人工后发酵普洱茶，也便是现在坊间所称的熟普洱。
仅仅其时生普洱还未大行其道，所以普洱茶只分为天然陈化普洱和人工后发酵普洱两种。生普与熟普的概念，提出是很晚近的工作了。
俗话说得好，没有高山，不显平地。阴与阳，黑与白，生与熟，都是相对而言的工作算了。
现现在提出熟普的概念，仅仅为了让生普能毫不隐讳的列入茶饮领域。实际上，普洱生茶不过是晒青绿茶，又怎样能代表普洱的风味呢？
熟茶的好坏
讲完了普洱熟茶的开展前史，但问题还没有答复。
究竟生普洱好，仍是熟普洱好呢？
其实云南的普洱，和北京的柿子是一回事。假如您觉得普洱茶过分深邃奥妙，那我爽性就拿柿子来举例说明。
北京是一个出柿子的当地，西北方向的山区里，遍野都是柿子树。
就连城里的不少宅门府第庵观寺院，也都在庭院中栽种柿子树。远了不提，就连我家的小院里也种着一棵呢。
《光绪顺天府志》中记载：
柿为赤果实，大者霜后熟，形圆微扁，中有拗，形如盖，可去皮晾干为饼。出精液，白如霜，名柿霜，味甘，食之能消痰。
长大后我才知道，敢情我国柿子的品种可真多，有硬柿、盖柿、火柿、青柿、方柿等等纷歧。
而我在北京常吃到的则是盖柿。刚摘下来的柿子很硬，质地乃至和苹果差不多。可是口感却很差，首要是涩口难咽。
老北京人吃柿子，都是买回来放在四合院室外的窗台上。比及悄悄一按，柿子就能陷下去一个坑，那便是能够吃了。
吃的时分，把柿子皮揭开一个口子，用嘴顺着口子悄悄一吸，就把柿子的甜汁带着果肉都吸到口中了。
清甜的果味，肯定是饭后最好的甜品。怪不得老年间胡同里的小贩都呼喊：“喝了蜜的，大柿子”。这可真不是虚伪宣扬。
从硬邦邦的涩柿子放成软乎乎的甜柿子，大致需求一两周的时刻。假如有的人嘴急，等不了那么长时刻，那当然也有方法。白叟会拿一两个熟透了的苹果或是鸭梨，
把他们和涩柿子放在一个袋子里再扎进口。与熟果同处一袋，大致两三天柿子就能够变软了。这种方法叫做“揽柿子”，是百试不爽的胡同秘方。
啰嗦了半响的柿子，咱们赶忙回到普洱的正题上来。
实际上，刚做出来的普洱茶，就如同是刚摘下来生柿子，都是生涩而难以进口。柿子呢，要放一放才好吃。普洱呢，要陈一陈才好喝。人们心急，就发明晰加快老练的法子。
柿子呢，能够和熟果放在一同。普洱呢，能够用操控温湿度的方法渥堆。
揽熟，为的是吃到香甜的柿子果肉。渥堆，为的是喝到温柔甜糯的普洱茶汤。
熟普洱，其实就如同是揽熟的柿子。
这么一讲，想必我们都能理解了吧？
有些人，总喜爱成心把普洱茶讲的很奥秘。
究竟有何意图？
真是搞不明白。
当然，让我搞不明白的工作还有许多呢。
例如，人们现在仍是不吃生柿子，为何却如此追捧生普洱呢？
一个人，边喝着刚刚做出来的霸烈生普，边讪笑喝熟普洱的人不明白茶。
这样的场景，就如同一个人，边啃着刚摘下来的涩柿子，边讪笑吃熟柿子的人不明白吃。
究竟谁懂谁不明白？我不知道。
谁胃疼，谁自己知道。
修改：粒粒
校正：齐航
规划：静平
杨多杰，“多聊茶”创始人，前史文献学硕士，首要研讨方向为我国历代茶学文献及茶文化教育。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾
出书著作：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》、《茶经新读》、《我国名茶谱》
曾在《世界博览》、《时髦旅行》、《精品购物攻略》、《我国国家旅行》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志编撰前史文化类专栏文章
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