鸡蛋富含优质蛋白质及维生素，卵磷脂含量丰厚，具有很高的营养价值。但蛋黄中含有很多胆固醇，食用过多或许会引起血脂升高。近年来，鸡蛋摄入量与汗水管疾病及总逝世危险之间的联系一向饱尝争议。
日前，国家汗水管病中心，我国医学科学院阜外医院在SCIENCE CHINA Life Sciences（《我国科学：生命科学》英文版）在线宣告研讨题为“Associations of egg consumption with incident cardiovascular disease and all-cause mortality”的论文。该研讨发现，鸡蛋摄入量与汗水管疾病（冠心病、脑卒中等）及总逝世危险间的相关出现U型联系，吃鸡蛋过多或过少均不利于汗水管健康（图1）。
图1. 鸡蛋摄入量与汗水管及总逝世危险剂量反响联系
该研讨发现，每周吃3-6个鸡蛋的人，汗水管疾病及总逝世危险最低。相比较，每周吃鸡蛋缺乏1个的人，汗水管疾病及总逝世危险别离升高22%和29%；而每周吃10个或以上鸡蛋的人，相应的危险则别离升高39%和13%（表1）。
表1. 鸡蛋摄入量与汗水管疾病及总逝世危险
此外，研讨者指出，鸡蛋摄入量关于不一样汗水管疾病的影响不一样。具体来说，鸡蛋吃得太少容易发作出血性脑卒中，而吃得过多冠心病和缺血性脑卒中发作的或许性更大。
该研讨以我国动脉粥样硬化性汗水管病危险猜测研讨（China-PAR）为根底，规模掩盖我国15个省市，最长随访时刻达17年，共归入102136名研讨目标，他们在基线时均未患有汗水管疾病、肿瘤及终晚期肾病等严重缓慢疾病。在随访期间共发作汗水管疾病4848例（其间冠心病1273例，脑卒中2919例），各种原因形成的逝世算计5511例。
另一项研讨（我国缓慢病前瞻性研讨，China Kadoorie Biobank，CKB）通过9年随访发现，每周吃5个左右鸡蛋的人群比每周吃2个或2个以下鸡蛋的人群发作汗水管疾病的危险低11%。可是，此项研讨鸡蛋摄入量偏高人群样本少，未能检测很多食用鸡蛋的潜在危险。
China-PAR研讨中，约25%的研讨目标均匀每周吃3-6个鸡蛋，而每周吃缺乏1个和至少10个的人份额也别离达到了12%和24%，人群鸡蛋摄入量的差异较大，初次在我国一般人群中提醒了很多食用鸡蛋对汗水管健康的不良影响。
跟着2015年美国居民膳食攻略宣告撤销膳食胆固醇上限，我国膳食攻略也撤销了“膳食胆固醇我国需求辅导大众合理操控膳食胆固醇摄入以下降居民汗水管病危险，关于鸡蛋摄入量过少的人群，可考虑恰当添加摄入，主张一般成年人每周食用3-6个鸡蛋。这对我国人群汗水管疾病防治及膳食辅导具有重要的参考价值。
