摘要：阿玛罗尼是意大利闻名的五大DOCG葡萄酒之一，首要由科维纳、罗蒂内拉、科维诺尼与莫利纳拉这四大种类酿制而成。红酒国际网（微信号：wine-world）为您具体的介绍这四大种类的特征与风格。
阿玛罗尼全称为瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella DOCG），来自意大利威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区。作为意大利颇负盛名的五大DOCG葡萄酒之一，阿玛罗尼以浓郁的风味与微弱的口感而著称。
阿玛罗尼选用枯藤法（Appassimento）进行酿制，即在葡萄酸度较高时提前采收，然后置于室内风干以浓缩糖分和风味，然后再进行缓慢发酵及缓慢压榨。这类酒首要运用意大利本乡的四个葡萄种类进行酿制，分别为科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）、科维诺尼（Corvinone）与莫利纳拉（Molinara）。
1. 科维纳——果味
科维纳是阿玛罗尼的主心骨，在意大利维罗纳（Verona）有着“红葡萄皇后”的称谓。该葡萄种类成熟期晚，但因为表皮比较厚，所以非常适用于枯藤法。科维纳最显着的特征是酸樱桃风味，果皮色素和单宁含量较低，因而由该种类酿制的葡萄酒一般色泽亮堂，酸度较高，结构相对轻盈。在意大利，科维纳可用于酿制DOC、DOCG和IGT等级葡萄酒，赋予葡萄酒芳香和柔软的口感。此外，科维纳仍是酿制瓦坡里切拉和巴多力诺（Bardolino）葡萄酒的主力军。在混酿葡萄酒中，科维纳的高酸度和共同的樱桃及草本风味对葡萄酒的风格起着至关重要的效果。而运用100%科维纳葡萄酿制的葡萄酒仅能标示为IGT等级。在餐酒调配方面，科维纳葡萄酒合适与牛肝菌汤、叉烧、香煎鸡肝等一同享受。
2. 罗蒂内拉——花香
罗蒂内拉是瓦坡里切拉产区栽培面积第二大的酿酒种类。2005年的DNA剖析成果显现，科维纳是罗蒂内拉的亲本种类。与其亲本相同，罗蒂内拉有着厚厚的果皮，不易腐朽。此外，其葡萄串不大且比较疏松，因而它非常适用于枯藤法。该葡萄种类因抵挡疾病和恶劣气候的能力强，所以产值非常高，最常出现在瓦坡里切拉和巴多力诺的混酿葡萄酒中。因为其糖分含量比较高，所以罗蒂内拉也被用于酿制甜型的瓦坡里切拉雷乔托葡萄酒（Recioto della Valpolicella DOCG）。罗蒂内拉几乎不独自酿制，首要是用来处以科维纳为主的葡萄酒添加花香和草本风味，使葡萄酒愈加饱满。在餐酒调配上，与罗蒂内拉葡萄酒符合的美食有胡椒羊骨汤、卤水牛肉玉米卷、红烧羊腿配烤南瓜和洋葱酱等。
3. 科维诺尼——香料风味
科维诺尼（Corvinone）的外文名意为“大科维纳（Big Corvina）”，这寓示了其葡萄串和果实颗粒都比科维纳大。长期以来，科维诺尼一向被认为是科维纳的一个克隆种类，可是这两个葡萄种类并无密切关系。科维诺尼是一种多产的葡萄种类，合适栽培在通风和光照条件杰出但土壤不甚肥美的丘陵地带。该种类简单感染霜霉病（Downy Mildew）和白粉病（Powdery Mildew），可是因为其表皮厚，对灰霉病的抵挡能力强，因而非常合适经过枯藤法做处理。
科维诺尼几乎不独自酿制，在混酿葡萄酒中，它可以赋予葡萄酒杂乱的香气和结构，为瓦坡里切拉葡萄酒供给甜香料和黑莓的芳香。依据2010年更新的瓦坡里切拉葡萄酒法规，在包含阿玛罗尼和瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso DOC）在内的瓦坡里切拉混酿葡萄酒中，科维纳所占份额应为45-95%，而科维诺尼所占份额最高可达50%。在餐酒调配方面，科维诺尼葡萄酒和蘑菇牛肉砂锅、炒猪肝等菜肴可以碰撞出令人惊喜的火花。
4. 莫利纳拉——高酸度
莫利纳拉是一种生命力坚强且赋有生机的葡萄种类，合适生长在阳光充分、凉快枯燥的山坡地带。该葡萄种类大多数都用在酿制瓦坡里切拉和巴多力诺的葡萄酒，为葡萄酒添加酸度或丰厚其风味。莫利纳拉也可独自酿制出一种酒精度高、柑橘风味显着的优质桃红葡萄酒。运用莫利纳拉酿制的葡萄酒色彩浅，香味淡，且简单在熟成进程中被氧化，因而很少用来酿制单一种类酒。该种类在意大利的总栽培面积正逐渐缩小，在瓦坡里切拉产区新的DOCG法规中，莫利纳拉等占比较小的种类答应运用其他种类进行代替。不过，仍有许多酿酒师信任该种类的价值，拒不运用代替种类。莫利纳拉葡萄酒合适与意大利风格的食物调配，例如意大利面、千岛汁碎丁沙拉和火鸡肉糕等。
尽管这四种葡萄种类在阿玛罗尼中的所占份额纷歧，乃至相差甚远，可是每个酿酒种类扮演的人物都是至关重要的，对葡萄酒的终究风格起着不容忽视的效果。
