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丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
午饭后，按例是放松的时刻。
李麻花窸窸窣窣，从她的柜子里，倒腾出了一包岩茶，水蜜桃香的肉桂。
放在一旁，烧水去了。
烧水的空地，她在看视频下方的留言。
一茶友问：“为何需求拿‘云南白茶’的夏茶，和福鼎白茶的秋茶进行比照呢？”
一句话，重复琢磨了几遍，茶友这是在为云南白茶仗义执言啊，觉得夏茶和秋茶PK，不公平。
麻花想要怼回去，但又忍住了。
最近她正在修炼自己的忍耐力。
只好坐在一旁，抑郁地泡着水蜜桃香肉桂，一杯一杯牛饮着，全然忘了这款肉桂的稀罕程度。
真是疼爱茶农的这泡水蜜桃香肉桂，没能被细心品味，改日找个时机，再从头喝一次。
云南白茶和白茶之间的爱恨情仇，可谓说来话长。
《2》
一开端，云南的大叶种，主要是用来制造普洱茶的。
没错，便是那有茶马古道历史背景加持，年产量以吨核算的普洱茶。
再加上大白菜、88青等天价茶的背书，更是将普洱茶推上了价格神坛。
在保藏界，普洱茶有扯着喉咙大声说话的本钱。
论价格，普洱茶在各大茶类中，算是一支独大，很难有其他茶类，可以垂手可得地卖出如此的高价。
普洱茶，天然生成有一种优越感。
照理说，这云南大叶种若是制造成普洱茶，价格该是远超于白茶的，为什么还有人用大叶种来做白茶呢？
要说背面的原因，当然是由于白茶的江湖位置，今时不同往日。
现如今的白茶，好像黑马一般，快速兴起。茶农敏锐的嗅觉，嗅到了其间的商机，也开端用云南的大叶种，开端用白茶的工艺制造“白茶”。
不得不慨叹一句：白马非马。
用云南大叶种为质料，运用白茶工艺制造做出来的“白茶”，是不受法令承认的，它只能在坊间，冠以“白茶”的名号。
但是，要是结合2018年5月1日期实施的，最新的白茶国家标准，云南产的所谓的白茶，算不上白茶。
白茶，必须得是从大白茶、水仙茶树或者是菜茶上采摘下来的芽或芽叶制造而成。
很惋惜，云南大叶种，并不在国家标准所规则的范围内。
故而，从法令层面而言，云南白茶，算不上白茶。
名不副其实，云南白茶的境况，着实为难。它要是以普洱茶的工艺制造，将会具有不相同的结局。
《3》
或许有的茶友会较真：我就想喝用云南的茶树做的“白茶”。
假如是从尝鲜的视点而言，喝那么一两次，未尝不行。
尤其是经常喝普洱茶，尤其是普洱茶生茶的朋友，会在这些所谓的云南白茶里，找到和生普十分相似的味道。
那是一股晒青绿茶，所带有的一起气味。
冲泡，出汤。
揭盖，闻香。
分茶，品味。
您乃至会置疑手里的这杯，是生普，哪里是什么白茶。
参照白茶的最新国家标准，将香气、味道这两大感官目标对号入座，你会发现：想在云南白茶里感受到正宗白茶的，鲜香、醇爽，难如登天。
你在云南白茶里，是很难感受到毫香的，想要闻到和福鼎白茶相同的花香，真的太难了。
喝完茶，你只会置疑自己刚刚喝到的是生普，而非白茶。
香气与味道，受种类所限制。
成长在云南的大叶种，与福鼎的大白茶，香气、味道等体现，天壤之别。
大白茶，它的白毫密布，味道鲜爽。
大叶种，它的茶多酚含量高。
用云南大叶种制造而成的白茶，它的涩味、苦味，要比大白茶激烈得多。
若是经常喝这类影响强的茶，味蕾
但假如您是要长期保藏白茶，不主张您挑选云南白茶。
《4》
云南白茶多用夏茶制造。
夏茶不论是香气仍是味道，各方面目标，不如春茶、秋茶。
夏茶，它有什么短板？
粗老、易苦涩、鲜爽感少。
这是夏茶的通一起缺点。
夏日高温，成为了影响茶叶质量的首恶。
夏茶新梢成长敏捷，但很简单老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量显着削减，花青素、咖啡碱、茶多酚含量显着增加，味显苦涩。
由于这些要素，夏茶在商场的承受度，并不高。
在太姥山高山茶区，夏日是不采茶的，一向要到白露节前后，才会开端采摘秋茶。
但云南的“白茶”，却反其道而行之，制造“白茶”的质料，便是用夏茶。
今年夏天，和麻花到云南实地造访，到了老班章、新班章，到了易武，去了麻黑，去了刮风寨。在茶农家里，居然看到他们还在出产茶叶。
认为产的是普洱茶，成果听茶农说产的是白茶！
看着那了解的配备——阳光房、水筛……
乃至一度觉得这是幻觉，要不是周围的温度在提示，这是夏天，都有一种正在制造秋茶的感觉。
麻花这位正直的姑娘，直接问茶农：“不是说不采夏茶吗！”
最怕空气忽然安静，气氛有少许的为难。
再后来，咱们在茶农家里喝到了榜首杯用云南大叶种做成的白茶。
这清楚便是晒青绿茶的味道！
再喝。
茶汤里的苦涩味，太浓了！肯定没咱们喝惯的白茶，那种鲜香与醇爽。
这类苦涩味浓重，用白茶工艺制造的云南茶，其实不主张茶友们长期保藏。
再持续陈放，纵使成了老茶，这些苦涩味，也很难悉数消失，它会长时刻留存在茶叶傍边，成为质量的绊脚石。
存茶多年，成果收成了一批自己不喜欢的茶，存茶，还有必要吗？
当然没有。
《5》
已然夏茶苦味重，鲜爽感弱，为什么还要强行制造成白茶？而不是用春茶、秋茶制造？
说白了，仍是利益唆使。
前文说到，普洱茶的江湖位置，以及它的价格。
说句公允的话——现在普洱茶的价格，全体仍旧是高于白茶。
尤其是春茶的价格，那更是让其他茶类，望其项背。
详细价格，大伙可以上某些购物渠道比照，在此，就不做太多的举例。
普洱茶傍边的春茶，有自己不行替代的优势。
春茶，营养物质高，这是一个冬季积蓄的能量，在春茶季的迸发。
氨基酸和多种维生素的含量也较丰厚，使得春茶的味道更为鲜爽，香气愈加激烈。
用春茶制造成普洱茶，它能卖出的价格，更高。
相比之下，假如把大叶种的春茶，做成白茶，它的价格，会比普洱茶更低。
如此一来，岂不是不划算了？
而秋茶，纵使全体质量不如春茶，但仍旧是要高于夏茶的。
尤其是通过夏日的高温气候，秋茶中全体的芳香物质愈加高扬，香气体现地愈加张扬、尖锐，香型丰厚。
是以，秋茶在普洱茶傍边，也有一席之地。
唯有那夏茶，质料粗老，大都用于制造老练普，全体价格，远不如春茶与秋茶。
故而，茶农们大都不愿意用春茶与秋茶，制造成“白茶”。唯有那质量短缺的夏茶，成了制造“云南白茶”的主要质料。
与其让夏茶搁置，倒不如图个新鲜，做成个白茶，至少还能招引茶友尝鲜。
这便是怎么回事，云南白茶是用夏茶制造的原因之一。
《6》
自从白茶火了之后，渐渐的变多的“白茶”，如漫山遍野一般，冒尖儿了。
这些茶，打着“白茶”的旗帜，招摇过市。
似乎只要用萎凋的工艺制造，就能叫做白茶。
然，咱们不能轻视国标的存在。
国标里已经有白纸黑字，明文规则：以茶树（大白茶、水仙茶、集体种茶树种类）的芽、叶、嫩茎为质料，经萎调、枯燥、拣剔等特定工艺进程制成的产品。
树种、工艺，缺一不行。
并不是所有用萎凋、枯燥而成的茶，都叫做白茶！
它们之间，还隔着树种的间隔！
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