来历丨吃货研究所（Food_Lab）
果壳（Guokr42）
雪花飘冬风啸，左手一瓶大绿棒儿，右手响雷手套，身上裹着棉大衣，脚底踩双大皮靴。落雪后的东北，便是冻北，老好吃了，吃啥啥上头，谁都扛不住。
咋地，不信啊？跟我瞅瞅去！
01
冰冻的甘旨
/过这村可没这店儿了！/
现在的东北，现已敞开了冻冻冻形式，在零下一二十度的街头，满是好吃的！仍是时令特供，仅此一季过时不候。家里的冰柜根本被搁置，由于室外气温足以冰冻万物，小贩们也纷繁把冻品搬出来开卖。
冻果，是街头最常见的生果，也是许多东北小孩的甘旨回想。
通过低温冷冻，花盖梨、秋子梨化身为冻梨，磨盘柿子、火柿子化身为冻柿子，海棠果化身为冻花红，酷寒让本来酸涩的果子甜度提高几个档，变成了外地很难复刻的地域美食，可谓东北人的私藏宝物。
冻果三剑客｜jiaxianghuo.cn
外观黢黑硬如石块的冻梨，是南方人无法了解的暗黑生果，但却甜得离谱。把冻梨放进凉水里缓（huān），梨子表面渐渐结冰，捏开透亮的冰壳，半化开带冰碴的冻梨便是最好的状况，先吸果汁再啃果肉，进口冰爽甜美，黏黏地糊了一手。化开的冻柿子不再酸涩，绵甜幽香。而化开的冻花红则是酸甜清凉，一口一个。
冻梨不好看但贼甜｜拍照 煎茶君
整箱的冰棍在室外摆成一溜儿，顾客拣满满一袋，一同算钱结账，这才是东北人买冰棍的正确姿态（其实，许多东北人习气把冰棍和雪糕统称为冰棍儿。）
冰棍儿直接搁在天寒地冻的室外卖｜拍照 井儿
在黑龙江，有哈尔滨的马迭尔和老字号老鼎丰坐镇，大庆的东北大板作为后起之秀现已风行全国；在吉林，有四平宏宝的沙皇枣和蜜香豆，还有吉林市的红旗奶豆腐；在辽宁沈阳，有麻酱味的中街大果和五毛钱卖许多年的糯米糍，德式鲜奶糕更让许多人回忆犹新。
哈尔滨中心大街的马迭尔冰棍，没有包装直接卖
东北作为全国最冷的当地，出产了许多好吃的雪糕。而在露天卖的雪糕，一定要顶着北风吃，冻得嘶嘶哈哈却爽到上天。回到暖气屋，换上短袖，大口啃小口嘬，至少五根打底不能停。
冬季的街头，青鱼、刀鱼、黄花鱼、冻虾……一切的海鲜冻品全都在室外排排坐，冻得当当硬，拣起来能当兵器，鲜鱼和青菜都躲在室内取暖。
佳木斯抚远县的一家冻鱼店
这些海鲜被领回家，做成红烧青鱼、干炸刀鱼、刀鱼炖豆腐、干煎黄花鱼、炸黄花鱼、红烧大虾……一到了冬季，吃海鲜反而比夏天还频频，露天集市功不可没。
炸刀鱼｜豆果美食网网友Anny888
五颜六色的冰糖葫芦则是街头的另一抹景色，不冰的糖葫芦毫无风情甘旨折半，咬开冻得嘎嘣脆的糖壳，显露冰凉的山楂果，舌尖先尝到赤裸的甜，甜里边裹着酸，酸里边又透着凉。除了山楂，我还喜爱蜜枣做的糖葫芦，“冰糖葫芦儿~五毛钱一串！”，那是小时分最好听的叫卖声。
在东北，万果皆可糖葫芦｜拍照 煎茶君
冰冷，给予东北人免费的保鲜手法，也让冬日的街头变得更热心，更有烟火气。
02
炽热的炉灶
/还不是由于冷才想出的辙/
东北的冬季真的太冷了，穿上厚厚的棉衣，生起熊熊的灶火，大锅里炖煮高热量滚烫的食物，是咱们为了生计作出的尽力。
东北的白肉火锅，起源于满族。火锅以鸡汤为底，选海米、蟹肉、牡蛎和海蟹几种海鲜来提鲜吊味，煮到八老练的五花肉切成大薄片，鸡脯肉切片装盘，酸菜丝、白菜和粉丝也上桌，调料则有腐乳汁、韭菜花、葱姜蒜、香椿末、虾油、芝麻酱、辣椒油和食盐等，吃时自行调味，自蘸自食，比一般的酸菜汆白肉多了海味更考究，汤甘旨醇，菜嫩爽口，肉肥不腻。
至于羊肉火锅，跟北京的清水铜锅涮肉不一样，要用大虾、海蟹和海米吊汤，少不了的食材有熟五花肉、冻豆腐、酸菜和粉条。没有冻豆腐的东北火锅，没有魂灵。本地的马铃薯粉比关里的地瓜粉更耐煮，吃多了也不烧心。淡黄色的冻豆腐直接下进锅里，渐渐化开煮熟，蜂窝状的孔洞吸饱了汤汁，弹性十足，口感变得粗暴而柔韧。而小菜呢，最有名的莫过于本地的克东腐乳和宁安糖蒜。
冻豆腐才是东北人独爱的火锅菜啊｜meishipi.com
如果说隆冬里的火锅是一桌人的欢喜，那小巧的砂锅便是一个人的美好。酸菜羊肉、豆腐丸子、排骨萝卜、牛肉柿子……滚烫炽热的小砂锅端上来，食材在锅里纵情翻滚着，咕嘟嘟直冒香气，一份坛肉、一张油饼或糖饼，炝拌马铃薯丝和熏酱，是吃砂锅的好搭档，五花肉做成的坛肉稍稍有点腻，一口清淡的汤刚好中和，刚出锅的糖饼酥脆，要提防着糖馅烫口，对着颤巍巍的白豆腐肉丸子就发起了应战。
坛肉｜豆果美食网网友大海微澜
曾经冬季取暖靠烧炉子烧火炕。炽热的炉膛上就会架起一口锅，买来牛骨头，砍成小段，在锅里渐渐煮开，榜首锅会烧出厚重的牛油和香浓的脊髓，骨头上的肉也纯熟。盛一碗牛骨汤，放食盐、葱花、香菜、辣椒油和小虾皮，不清新，由于油脂很大非常御寒。汤在炉子上小火咕嘟嘟地煮着，满屋飘香，平常吃饭时盛一碗，做菜时添一勺，跟着陆续加清水，汤会渐渐的变淡，终究退位让贤。
牛骨汤｜豆果美食网网友爆苗糖
炉子上还可以烤干辣椒，红辣椒逐步变黑变脆散出辛辣的香味，用来做菜，滋味会愈加香辣和浓郁。而在灶坑里就要烤马铃薯，拣几个溜圆周正的马铃薯，埋在红彤彤的火炭里边，等烤出香味，就掏出来，磕掉尘灰扒了皮，蘸一点食盐或许白味着吃，是冬季里最简略的小零食。
肉类和油脂，是人们和酷寒战役的兵器，在买不起肉的时代，猪油便是平民家的冬日之光。菜市场拎回一大块猪板油（猪油膘），切成小块炼成猪油，装进坛子里，足够吃一个冬季（夏天气温高猪油很简单蜕变）。猪油可以替代肥肉，添加菜肴的油脂量和香浓感，一勺大豆油加一勺猪油，能让清淡的白菜豆腐变得可口诱人。
洁白诱人的猪油｜豆果美食网网友honey啊清清
白米饭拌猪油，添一勺酱油，没有菜，也能吃掉一大碗。
猪油拌饭是许多人心中的白月光｜豆果美食网网友大庄庄庄
刚出锅的油滋了（猪油渣），撒食盐或白糖，酥脆浓香，当成零食也未尝不可。
可盐可糖，甜的更腻吃不了许多｜豆果美食网网友小菜一碟的家
猪油渣和酸菜、萝卜等剁成馅一同包饺子包包子，一咬开面皮，就忙不迭地淌油，馋得小孩两眼放光。
酸菜包子｜豆果美食网网友淇妈爱美食
猪油渣还特别合适做菜，猪油渣炖白菜、猪油渣炖萝卜、酸菜炖脊骨、辣白菜炖豆腐……总归做炖菜的时分放一把都不会错。
猪油渣炖白菜｜豆果美食网网友亦荷yihe
鸡鸭鹅家禽现已在月余前养足了秋膘，肉质紧实，落雪之后，就可以杀了，放在室外冻起来，再等下去只会渐渐的瘦。小鸡炖蘑菇、红烧鸭子、铁锅 大鹅，落雪后的家禽如同更有魂灵，炖出锅滑溜溜的，肉嫩滚烂。
铁锅 大鹅｜豆果美食网网友乔纳斯叔叔
隆冬街头的烤地瓜，是最温暖的路边摊。刚从大铁桶里掏出的烤地瓜，皱巴巴的外皮现已撑不住丰满的果肉，小破口处冒出甜甜的糖，趁热接过一个，扯开外皮，果肉的甜香在冷风中显得分外诱人，冒着烫嘴的危险，赶忙咬下一大口，飘雪的街头和温暖的烤地瓜是最完美的一对。
冬季是烤地瓜味儿的｜拍照 煎茶君
03
粗暴的吃食
/无非源于有利地势与文明/
在人类的进化史中，吃，首要是为了果腹和生计，其次才去寻求口感和甘旨。所以在难捱的隆冬里，东北人会吃大块的肉，吃厚重的油脂，吃有汤有水的炖菜。靠山吃山靠水吃水，饲养的家猪家禽、野生的飞禽走兽、酸菜白菜马铃薯萝卜和豆腐，冻鱼冻虾冻豆腐冻菜干菜咸菜，便是可用的食材。
东北的肉肉肉肉肉｜拍照 煎茶君
火给东北人带来温暖的甘旨，烹饪的炉灶一起还充当了供暖的人物。而与之对应的，室外的极寒，供给了保鲜手法，多样的冻品应运而生，冰则赠予了东北人共同的味蕾回忆。
所以，冬季去东北，吃的是冰火两重天的体会，冻得咯嘣脆，热得直上头，吃得停不下，胖了别赖我。
北方地区冰城欢迎你｜pixabay.
END
参加食研所美食科普群（roushu2019）
