法国有300到400种不同的奶酪。在此基础上，许多小农场也会出产自己的奶酪，所以法国奶酪的品种远远大于这个数字。如果说法国人喜欢奶酪，那就有些轻描淡写了。举个详细的比如吧，96%的法国人食用这种产品，均匀每个法国人每年要吃掉25公斤奶酪。
在这个国家所有的奶酪中，羊乳干酪或许是比较知名的一种。这种奶油状的蓝纹奶酪现已有两千多年的前史了。在1666年，洛克福特村第一次被颁发独家出产权，它的姓名可以追溯到1925年。
罗克福奶酪（Roquefort）是蓝纹奶酪中最富盛名的。它都是在一些的窟窿中发酵出产的，这些窟窿沿着一条狭隘的头绪穿过苏宗尔河畔罗克福尔村康巴路山。传说，这种奶酪开端是在一次意外中被发现的，许多人以为它的创意来自一位天使。一个年青的牧羊人在避雨的时分发现了窟窿深处有一个美丽的女性。他如痴如醉地跟在她后边，忘掉了自己在洞口的面包和奶酪。后来那个美丽的女性就这么消失了，可是牧羊人被她的美貌迷住了，过了好几天才忘掉她，也忘掉了他的那块奶酪。当他再次发现它的时分，它现已渗透了古怪的蓝色血管，使它有一种更甘旨的滋味。
不管你是否信任这个奇观，不可否认的是，罗克福奶酪是一种特殊的奶酪。今日的出产持续在相同的长而窄的窟窿里进行，而不是在一些工业仓库里。这些窟窿被称为fleurines的狭隘裂缝刺穿，这些裂缝会让空气流入地下通道。奶酪大师们操控空气活动的办法便是翻开和封闭这些“窗户”。
奶酪的质料是全脂羊奶，它混合了微量的被称为盘尼西林的细菌，这种细菌在国际其他地方是找不到的。经过操控细菌的成长和空气的活动，奶酪大师可以保证每一块奶酪都依照相同的准确配方老练。这是一个极端奇妙的进程，需求不断的监测和几十年的经历。
作为一个国家，法国或许现已把奶酪作为它的中心，但它绝不是国际上仅有一个有悠长奶酪前史的国家。在有记载的前史之前，人类就渐渐的开端吃奶酪了。这是一种延伸脂肪和蛋白质重要来历的保质期的抱负办法，并使终究成果易于贮存和运送。国际上仅有没有奶酪出产前史的人是东南亚人。关于奶酪出产的最早书面记载是大约5500年前在波兰记载的，甚至在一些古埃及坟墓中也发现了奶酪。
在法国，奶酪制造已被提升为一种深受国民喜欢的艺术形式。
对于蓝纹奶酪来说，罗克弗特奶酪是奶油状的，有一种适当冲鼻但不令人讨厌的气味。在一些比较有名的餐馆里，你会在大多数的奶酪板上看到它，但一种不同寻常的吃法是把它塞进罐装荔枝里，作为开胃菜。甜美的生果和浓郁的奶酪形成了明显的比照，这是一种既令人愉悦又不同寻常的调配。
