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丨作者：村姑陈
《1》
最近，在喝一款正山小种。
它的花香格外的典雅，拥有着源自桐木正山的高山韵。
冲泡后，揭盖闻香，花香香甜，带几分相似含笑花的香气。
含笑，归于一种春天开的花。
它的姓名，取得很妙。
含笑，它在含苞时最香，比及花瓣一打开，香气就散了不少。
相似于少女的巧笑嫣嫣，含着高兴与羞怯。
含笑的花期，可以开得很长，在南边的气候下，可以从春天开到秋天。
春光明媚，含笑怒放时，采几朵半开的含笑花，用小白瓷盘盛着，放在书桌旁，清水供养。
一时刻，甜香盈盈，花香满室，像邀来了花神。
现如今，阴冷的冬季到了，冬风吼叫，百花肃萧。
午后，泡上一杯花香清雅、蜜韵动听的桐木红茶，品着淳润的茶汤，嗅着清芬的茶香。
恍然间，能重回那段百花竟放，春花争媚的好时光。
这段午后茶的时刻，格外惬意。
一天，刚好有朋友过来喝茶。
当看到用沸水泡茶时，他很不了解，红茶不是要用温水泡吗？
说到这，就不得不提今日的话题了。
温水泡红茶，岩茶要闷着喝，老白茶不煮不出来味道，清楚便是横行茶界的三大谣传！
《2》
细心说起来，假如不是那位老朋友提起。
心里面现已确定，红茶要用七、八十度的温水泡，现已是老黄历了。
没想到，这样的冲泡谣传，耳食之言了这么些年后，误解仍是没有解清。
要细心说起来，真实合适冲泡红茶的水温，不是温水，而是沸水。
而且，一切的好茶，都是如此。
只要满足高的水温，才干更好的激起茶香和茶味。
其间原理在于，温度越高，分子的热运动越快。
而优质的茶叶，内部具有的茶香和茶味物质，处于极为丰盛的状况。
在冲泡时，需求供给满足高的温度，才干协助茶汤风貌展示。
水温越高，越能加促茶味物质的开释，溶入到茶汤内，为整个的茶汤味道，供给内容丰满度。
另一方面，优质的红茶，内部天然具有不少的芳香醇，茶香层次丰厚。
以传统工艺的正山小种为例，它的茶香特色，拥有着特性显着的典雅花香、松烟香、桂圆香、花果香等。
这些不同的茶香，在冲泡的时分，开释所需求的温度，有着显着的凹凸不同。
而运用沸水冲泡，可以更好的激起茶叶内部的高沸点茶香。
跟着水温的天然下降，低沸点茶香可以取得出现。
喝茶进程中，可以嗅闻到更为错落有致的茶香层次。
足可见，冲泡质量好一点儿的，内质满足丰厚的好茶，少不了要用沸水泡！
喝红茶，不少茶友误解，红茶不能用沸水冲泡，这会把茶烫坏。
但要较真说起来，好茶不存在怕烫的说法。
究竟，全发酵的红茶，在制茶进程中阅历了多重工序。
既阅历了揉捻，也通过了发酵和烘干，整个制茶进程，堪比一片茶的浴火重生。
这样通过多重工序才干制成的好茶，又怎么会惧怕戋戋100℃的沸水检测？
除非是内质堆集缺乏的残次茶，才会忧虑用沸水冲泡，显露出来原形。
又或许，是制茶工艺出现显着败笔，发酵过头，发酵不妥的红茶，才会在沸水冲泡下，茶汤发作不天然的酸味。
而正常质量的红茶，彻底不怕沸水泡。
《3》
再来说到岩茶。
平常喝岩茶时，身边最常见的冲泡误区，便是长时刻的闷泡。
盖碗泡茶时，灌水冲泡后，往往要闷上一瞬间，再倒出茶汤。
这时浸泡在盖碗内的条索，在长时刻与水与水触摸的情况下，简单很多开释出内质。
泡茶时刻一长，茶叶内部的茶多酚、咖啡碱等苦涩味物质，会过量开释入茶汤内。
导致最终泡出来的茶汤，变得浓重苦涩反常。
这关于刚入门的新手来说，这样味道极点浓酽和苦涩的茶汤，彻底过分煞口，承受不来。
而对长时刻喝茶的老茶客们来说，喝多了这类泡得极浓极重口的茶汤，晦气摄生。
故而，不管从哪个方面看，岩茶要闷一闷再去喝的说法，不值得发起。
闷泡，是一种极点的泡茶办法，会导致茶味物质，过量过多的开释。
对待内质丰厚的好茶，正确的泡茶喝茶办法，应当是快出水。
在一开端泡茶时，从灌水到出汤，泡茶节奏都需求快。
以规范的盖碗冲泡为例，环壁注入沸水后，泡茶动作不能过多犹疑，而是得敏捷的倒出茶汤。
让盖碗内的茶汤，通过杯盖处的开口，出现瀑布状般敏捷倒出。
快出水的界说，从沸水注入开端计时，整个泡茶的时刻，以控制在7-8秒为宜。
假如是刚入门的新手，在盖碗泡茶动作把握不熟练的情况下，泡茶要求可以适量的推迟。
整个的泡茶进程，以不超越10秒为宜。
以冲泡正岩茶为例，在刚开端泡茶，前6-8冲时，要尽量做到一手灌水、一手倒出茶汤，快冲快出的办法。
比及后边几冲时，可以精确的通过汤色深浅，和味道的浓淡改变，恰当的推迟少许坐杯时刻，再倒出茶汤。
只要这样，把握好出汤快与慢的节奏后，才干让一款优质岩茶，出现出最佳的味道。
假如从榜首冲开端，一来就长时刻的坐杯。
比及闷过了两、三分钟，再倒出茶汤，那么泡出来的茶肯定会浓了，酽了。
哪怕是牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙等鼎鼎大名的，三坑两涧中心产区出来的岩茶，通过这样极点的闷泡糟蹋后，味道体现同样会欠安。
比较于闷泡，快出水的优点十清楚显。
一来，可以让茶味物质，更好的均匀开释，味道更好。
内质丰厚的好茶，不愁快出水冲泡会没有味道。
快冲快出之下，仍旧能泡出浓淡合宜的风味。
只要内质堆集缺乏的茶，才需求长时刻的去闷，才干开释零散味道。
二来，快出水可以让茶叶更耐泡！
从利用茶味物质的视点而言，快出水的办法，明显要更合理。
而长时刻的闷泡，简单导致茶味物质提早过多开释，味道变浓变重，变得欠好喝。
而且比及后几冲接着灌水冲泡时，内部剩下的茶味物质，后难以为继，味道欠安。
所以，从冲泡次数上来看，快出水之下，把握好出汤节奏。
一泡内质满足的好茶，可以变得更耐泡！
三来，快出水更能查验岩茶的质量好坏。
从判定岩茶质量好坏来说，快出水更为检测茶叶的功力。
只要内质满足扎实的茶，才干在快冲快出下，泡出曼妙的味道。
而修为缺乏，内质欠安的岩茶，像是个哑了的鼓，需求重重的击打，才干出来味道。
两比较照，好坏与凹凸，显而易见！
《4》
再来说到老白茶。
提起老白茶，当下的热门话题，是煮茶。
冬季了，气温比较低。
这时分，煮来一壶暖洋洋的茶汤，特别的舒适和惬意。
但是，说到喝老白茶的办法，既可以煮，还可拿来泡。
比较起来，盖碗泡茶和茶壶煮茶，最终出现出来的风味，各有所长。
盖碗泡茶，可以更好的出现一款老白茶的香气和味道的层次改变。
从品茶和完好的喝茶视点来看，更为合宜。
比较下，直接将老白茶拿来煮，归于种懒人式的喝茶办法。
可以解放了泡茶的双手，不用再去一冲接着一冲的灌水和出汤。
闲暇下来时，煮上一壶暖汤，放置在一旁，渐渐温着喝。
既省心，又省力，特别的惬意。
总的来看，盖碗泡茶可以更好的展示老白茶的全方面香气和味道。
而用煮茶的办法，则可以让茶叶内部的深层次营养物质，更好的开释，溶入茶汤内。
然后，让煮出来的茶汤味道，更清甜和顺滑，别有一番风情。
不过，说到喝白茶，茶界内有着一则广泛的谣传。
以为老白茶不煮，不能出来味道。
其实，这彻底是种误导！
假如是这样，那这类的老白茶，质量该有多差呀。
细心琢磨这番说法，或许分分出这番话的背面，别有存心。
试想，假如一款老白茶，需求用到高温沸煮的办法，而且是长时刻的重复去煮，那它的内质堆集，天然是很差劲了。
要么是，自身的质料质量欠好。
要么是，制茶工艺有很大问题，甚至于直接是做旧后得出来的“老白茶”。
又或许是，存茶进程没有做到位，让茶叶内质陈化受必定的影响。
如此，才会导致一款老白茶，非煮不能出味道！
《5》
喝好一杯茶，冲泡办法很重要。
抛开错的，解清误解。
才干遇见对的。
一杯汤水盈盈的好茶的出现，少不了恰当的茶具。
还缺不了合适的水温、泡茶时刻、泡茶办法。
多方面考虑周到，四角俱全。
才干出现一款好茶，最美的一面。
坐饮一杯茶，静守寻常心。
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