酸是白葡萄酒给人最激烈的感触。在白葡萄酒的国际里，酸是酒的生命，是整个酒的魂灵，不酸的白葡肯定是没质量的等级低酒。这儿的酸，主要是葡萄通过发酵所发作的一种酒石酸（Tartaric），便是酿酒时留在桶里的发白物质，是葡萄酒陈年老化的催化剂。时距离久后，白葡萄酒的酸味会消失，它本身的香味长处也天然显露出来。但如用年份欠好的葡萄来酿制，酒中的酸味并不因时刻过长而消失，对酒的老化不起作用。
一瓶年青的白葡萄酒带着影响的酸味，又混合着雨后空气般的新鲜以及草味般的香气。它的酸振作味蕾、促进胃口，把酒里的生动好动传到胃里、菜里，吵醒味觉的神经。五六年后，白葡萄酒到了老练的年纪，逐渐有了浑厚的感觉，会让你舌尖痒痒的，不过这正是它老练的高峰，它的酸味激烈却透出了柔软，陈年使白葡萄酒的味道杂乱化了，一起亦为它增加了浓郁、诱人的气质。白葡萄酒阅历从青涩到浓郁的改变不知是否会让你想起自己，那份青涩或许是初恋的味道，而那份浓郁或许便是眼前的美好。
诱人的酸味不但能带来味觉上的新鲜，还具有保存葡萄酒的功用。一瓶葡萄酒要是想见证年月，除了要平衡，高浓度的酒精或糖分含量几乎是必不可少的条件，比方我国的茅台和法国波尔多的赤霞珠。但一瓶好的、酸味高的白葡萄酒不但能永葆年青，更重要的是酒中的果味和香气能新鲜地保存下来，许多来自冰冷气候产区的白葡萄酒尽管酒精浓度低，但靠着惊人的酸味成为陈年佳酿。
不同的白葡萄酒有着各自最佳的饮用温度：清淡型白葡萄酒为 7℃～10℃；浓郁型白葡萄酒为 12℃～16℃；半干型白葡萄酒为 7℃～8℃；干白葡萄酒为 6℃～8℃；甜白葡萄酒为 4℃～6℃。
白葡萄酒和好菜的调配：一般调配白肉像是鸡肉、鱼肉之类。有人说，粤菜配上白葡萄酒肯定经典：清淡型配粤菜中清蒸的贝类、口味较淡的海鲜；中淡型配粤菜中需求炒的海鲜；浓郁型则配口感较重、相似铁板或芝士做的海鲜。白葡萄酒调配海鲜不只口感好，并且养分也愈加丰厚和起到杀菌作用，不易发作食物中毒。
酸是白葡萄酒的骨架，香是它的肉体。香包含果香和酒香。果香有荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。酒香是指葡萄酒在陈酿过程中与容器（主要是木桶）触摸生成的结合性芳香。不同的葡萄酒发酵后散发出不同的香味，造就了不一样的风格，这也是葡萄酒不同于其他酒的美妙之处。
