现在，葡萄酒界对“橙酒（Orange Wine）”这一称谓尚存有争议，因为依据其英文名字，很简单让人联想到澳大利亚新南威尔士州（New South Wales）的奥兰治（Orange）葡萄酒产区，但是这两者实则并无相关。
已然橙酒不是指奥兰治的葡萄酒，那它指的是用橙子变成的酒仍是指橙黄色的葡萄酒？它与常见的红、白葡萄酒有啥不相同的差异？它的风味怎么？它又应该与什么样的食物进行配餐？关于橙酒的一系列疑问，本文接下来逐个为您回答。
1. 何为橙酒？
其实，橙酒是一种橙黄色的白葡萄酒。与桃红葡萄酒相同，橙酒的色彩也是经过操控发酵过程中酒液与葡萄皮触摸时刻的长短得来的。不同的是，桃红葡萄酒一般是选用红葡萄种类、缩短浸皮时刻来使酒液出现粉红色，而橙酒则是运用白葡萄种类、延伸浸皮时刻使得酒液出现橙黄色。依据酿酒师想要得到的不同酒款风格，橙酒的浸皮时刻少则几天，多则数月。浸皮不光能够充沛萃取葡萄的色彩与风味物质，丰厚葡萄酒的口感，还能获取单宁，增加酒液的复杂度并使葡萄酒愈加安稳。
2. 橙酒的来源
事实上，橙酒并非什么新颖的酿酒创造。早在约5,000年前的高加索（Caucasus）区域，其时的酿酒师们用一种叫做“奎弗瑞（Qvevri）”的蛋型大陶罐来发酵和陈酿葡萄酒，这些黏土罐会用蜂蜡进行密封，然后被埋在地下。用这一办法酿出的白葡萄酒会出现出橙黄色，这便是橙酒的前身。后来，这种酿酒办法被沿用下来，但酿出的葡萄酒一直没有一致的称谓。直至2004年，一位名叫大卫·哈维（David Harvey）的英国葡萄酒商人以葡萄酒的色彩来命名这种葡萄酒，橙酒由此得名。
3. 橙酒的风味
橙酒多选用“天然”的酿制方法，酿制过程中很少运用添加剂，有时乃至不必人工酵母，而是经过葡萄皮自带的野生酵母来进行发酵，以保存葡萄最朴实的风味特征。因为长时刻的浸皮，橙酒的口感和红葡萄酒有类似之处，单宁感明显、风味浓郁、结构也坚实而庞大。此外，酿制橙酒一般运用大型陶罐、水泥罐或是老旧的橡木桶，这在某种程度上预示着酒液在发酵和熟成过程中都会触摸氧气，随之发展出坚果、果干以及蜂蜜的风味。
4. 橙酒的侍酒与配餐
橙酒的风格可分为轻盈型或浓郁型。关于只阅历了几天浸皮处理的轻盈型橙酒，可将其细微冷藏至10℃-12℃再饮用。而针对风格较为老练且单宁更多的橙酒，最好在14℃左右饮用，以使其彻底展现出风味与复杂性。此外，因为橙酒一般兼具白葡萄酒的新鲜酸度与红葡萄酒浓郁而浑厚的口感，因此在食物调配方面有着非常广泛的挑选，有些葡萄酒爱好者乃至将它与辣味食物和其它一些非常难配酒的食物成功调配起来。
5. 橙酒的产地
现在，全世界橙酒的产值很少，最主要的产地包含意大利东北部的弗留利（Friuli）产区、格鲁吉亚（Georgia）以及斯洛文尼亚（Slovenia）的边境区域，这些当地有酿制橙酒的传统，酒款的质量也非常优异。此外，法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的萨瓦（Savoie）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和汝拉（Jura）以及新世界的美国加州（California）和南非的黑地（Swartland）等产区也有少数橙酒出产。
（文章来源于 — 萌妹说酒）
