咱们有一个成语叫“余音绕梁”，这是说一首好听的音乐在听完今后可让人耐人寻味，其实除了音乐之外，好的东西都是有余味的，尤其是那些好的白酒，一旦喝过便会感觉到十分的舒适，最主要的是潜力十分舒畅。可是其实就算许多人常常喝酒，却并不能理解为什么白酒这么好喝，余味这么浓，而那些窖香又是从哪里来的呢？老陈今日就这样一些问题向咱们介绍一番。
首要咱们先来看一下什么是余味?余味便是酒咽下之后口腔里余留的滋味与气化后的香味场质在鼻腔的香气之和。当咱们喝下酒后，口腔、咽喉处还有鼻腔都充满着白酒酒液或蒸气，酒液或蒸汽中的风味物质，有的不会立刻消失，而是会残留一段时间，形成了余味。理论上，根本一切的白酒都有余味，仅仅有的余味短，有的余味长，有的余味杂乱，有的余味单调。
市面上哪些有名的酱香酒一般都有着十分稠密的余味，其实这些滋味的好坏都来自于酒窖，圈内一向盛行着一句话：“千年窖池万年糟，酒好全凭窖池老”，是不是窖池越老，酿制出来的白酒，质量就会越好？咱们在说这样的一个问题之前，先一同了解一下，什么是窖池，或许有的酒友关于窖池的概念并不是太清楚，“窖池”实际上的意思便是粮糟发酵的一个坑，咱们咱们都知道，酿酒的质料是需求通过发酵才干蒸煮出酒，而这个窖池便是发酵粮食的当地。了解了窖池，咱们再说一下不同香型白酒的窖池，我国白酒12种香型，每一种香型的窖池是不一样的，比方液态法白酒，只能用缸或许钢罐来发酵，而固态发酵白酒，因为不同香型，窖池也是不同的。
浓香型白酒窖池由弱酸性黄泥粘土制作的。“千年老窖，万年糟”，浓香型白酒每酿一次酒会留下1/4老酒糟，增加3/4粮食。1/4老酒糟中富含丰厚的有利微生物和香味物质，由此循环往复不断酿制。因为泥土做成的窖池高低不平，窖泥中会附着许多有利微生物，这是白酒酿制必不可少的成分。在白酒职业中，咱们都公认窖池是有生命的，需求接连不连续酿制。窖龄越老，所酿的酒就越好。假如连续酿酒，窖泥中的微生物会死去，窖池就成为了古玩，不再有酿制好酒的功用。一起窖泥中微生物的成长繁殖也需求有恰当的水分、土壤、气候、微生物、生态环境。这也是怎么回事说，窖龄越老，酒越好。
咱们我国一向便是白酒的国度，因而有着持久的酿制经历，无论是在出产仍是保存方面，都有着自己共同的技艺，跟着社会的开展，这些技艺不断得到提高，可是许多传统仍然坚持，如“千年窖池万年糟，酒好全凭窖池老”！
