江津白沙，是一座滋润在水气中的乡镇。万里长江择城而往，跟着江水缓慢流动的，还有飘在每条街巷的缕缕清淡酒香。
“千年白沙镇，百年江边酒。”江津人对烧酒情有独钟。民间也流传着“江津豆腐油糍粑，要吃烧酒中白沙”的谚语。
辛劳一天的黄昏，围坐在热气蒸发的火锅旁，大块吃肉，大口喝酒，光着肩膀高谈阔论，是关于江津夜生活最经年不灭的幻想。
江津人好酒，那是远近出了名的。白酒从佐餐饮品变成当地人的性情支撑，成为江津地域文明中不可或缺的部分。
十里烟笼五百家，远方人艳酒堆花；
略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙。
提起“白沙驴溪烧酒”，江津简直众所周知。
水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，由此才干酿制出窖香浓郁，口味饱满，进口绵甜洁净，纯粹的无色通明酒体。这也让喜爱这种味道的酒友们情有独钟；酒精的含量从25度到45度，达到了与威士忌相同的度数。
一坛好酒的诞生，需阅历时刻的屡次冲刷和洗礼，发酵，蒸馏，储存，要有满足的耐性，才干品尝到最极致的甘酿。这是“江津烧酒酿制技艺”作为非物质文明遗产的重要原因之一。
PS：2011年，白沙烧酒酿制技艺被列入重庆市非物质文明遗产名录，掌握着这门“非遗”技艺的酿酒匠人们，在口口相传中留住前史，在玉液琼浆里凝住时刻。
PS：用找对象的额严苛精力，精选每一颗高粱。
为酿得一口好的烧酒，驴溪酒厂采用了优质的巴山红皮糯红高粱，清冽甜美的驴子溪流与特别传统的酿酒用具，再通过三十几道冗杂制造工序，从质料的挑选、下曲，到入窖池、发酵……终究把一粒粒朴素的高粱揉组成一滴滴醇香佳酿。
PS：驴溪烧酒的酿酒用具均是采自天然质料（从木桶、木甄到工艺设备摊晾床、酒甄、木屑等），然后带来纯粹的粮香、木桶发酵的香气与天然陈酿的香气。
明代药物学家李明珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓郁，盖酒露也。”这段话，除阐明我国烧酒创始于元代之外，还简略记叙了烧酒的酿制蒸馏办法，故人认为可信。
但江津酿酒前史源源不绝是毋庸置疑的，最早可追溯到南宋时期。
依据本地史料记载，清光绪年间，白沙烧酒年产七八千缸，每缸都有四五十斤重，民国四年时期，所产烧酒就已热销省内外，位居全省首位。那时提及江津烧酒，人人争相购买。故民间有“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津”的说法，至今在本地都是耳熟能详。
而关于白沙镇酿酒前史，据老一辈回想，在《江津县志》里有说到，江津酒业昌盛时期，当地有酿酒槽房300余家，并构成以卖酒为工业的槽坊街。老一辈回想当年的白沙槽坊街上四季酒香旋绕，村民过客无不贪杯豪饮。
商铺树立
酒幌飘展
槽坊相连
四季酒香旋绕
这是记忆里江津白沙槽坊街最精简的归纳
但是，1934年的一场大火，简直烧毁了槽坊街的一切酒坊。在后来的很长一段时刻里，江津烧酒纯粮酿制的手工都处于消失状况。后来烧酒工匠张春发、李少文出于对传统手工的爱惜，在通过困难的探究与材料搜集后，终究复原了江津烧酒的系统化技艺。
酒是陈年香，酒是故土醇。
不能光喝“寡酒”吧
说完酒咱们再来看看江津白沙的美食
传承自明末清初的鳝鱼面，口感麻辣鲜香，鳝丝进口化渣，色香味齐全。到白沙玩耍的外地人，或来拍电影的演艺人员都不由得停下来吃鳝鱼面，站着排队，坐着等位，就为这一品正宗的鳝鱼面。
高粱粑是白沙的传统美食，维生素和纤维素都很高，常吃可以下降胆固醇，具有补脾胃、润肺之成效，合适各类人群食用。
米汤豆腐脑软白细滑、进口即化、豆香浓郁。豆腐脑含有丰厚的蛋白质，具有补肾虚、润肠燥、清肺火、化痰浊的成效，富含多种人体所需的维生素，营养价值高，具有“植物肉”的美称。
不说了，要流口水啦！
要喝要吃的赶忙白沙走起！！
（来历：江津文旅）
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